Técnicas de despiece y uso culinario del lechazo

Palencia, del 8 al 18 de noviembre

Objetivos: conocer el lechazo para su uso y aprovechamiento en las cocinas, aprender técnicas de despiece, formar al personal de hostelería en la optimización del lechazo en la carta del restaurante…

Contenidos:

-      Conocimiento de las partes del lechazo.

-      Técnicas culinarias para despiezar el lechazo y conseguir su máximo aprovechamiento.

-      Usos culinarios de cada parte del lechazo.

-      Explicación, elaboración y guía de recetas.

-      Orientación para la creación de nuevas recetas.