"Alimentos de Palencia" alimenta el Camino a través de las creaciones de seis grandes cocineros

El Monasterio Real de San Zoilo ha sido el escenario del proyecto e-Tapas del Camino de Santiago, una iniciativa de la Diputación de Palencia, dentro de los fondos europeos Next Generation, que ha vinculado el Camino de Santiago con la riqueza gastronómica de la provincia a través de la marca Alimentos de Palencia. 

Para ello seis cocineros de enorme prestigio han creado seis e-Tapas que los establecimientos situados a lo largo del Camino de Santiago podrán reproducir a partir de ahora. De esta manera Alimentos de Palencia va a nutrir uno de los itinerarios culturales más importantes de Europa. Estas recetas se han elaborado con diferentes productos de Palencia, desde las conocidísimas verduras o los famosísimos quesos, sin olvidar el lechazo, el pato o las legumbres. Toda una delicia que se ha trasformado en manos de cada uno de los cocineros, que entre todos suman cuatro estrellas Michelin y siete soles Repsol, y que han tenido como jefa de ceremonias a Verónica Zumalacárregui.

Miguel Cobo, que ha logrado construir en Cobo Estratos un proyecto gastronómico extraordinario basado en el concepto de evolución humana, ha creado un buñuelo frito relleno de royal de setas y jugo especiado, donde el pichón y las setas asumen el protagonismo para crear una receta muy ligada a la tierra con clara influencia de las nuevas técnicas culinarias. 

También ha mirado bajo el terreno Juanjo Losada, del Restaurante Pablo, que le ha dado todo el protagonismo al producto en su receta escabeche de níscalos, cecina y miel. Esta e-Tapa explora las posibilidades de alimentos menos habituales en la cocina, como los líquenes o las hojas de pino, siempre dentro de una filosofía muy ligada al kilómetro 0.

Y es que todos los cocineros presentes han demostrado tener muy enraizada la cocina tradicional, pero siempre con una visión renovada. Así se intuye en la banderilla de lechazo churro palentino que ha creado Andoni Sánchez, del restaurante Villa de Frómista, que llevó su filosofía de mantener la tradición sin renunciar a la visión renovada en una receta en la que el lechazo se relaciona a la perfección con la leche, la harina y las verduras de la provincia.

La carne, en este caso la de pato de Villamartín, también es la protagonista de la tapa creada por Alvar Hinojal Crespo, cocinero natural de Guardo (Palencia), que ha trasladado la cocina de su restaurante Alquimia a las e-Tapas. Su eclair de pato de Villamartín hace un guiño al trampantojo a través de una cocina desenfadada y que utiliza casi todas las partes del animal. 

También apuesta por conquistar los paladares a través de la sorpresa Lucía Freitas. Así ha imbuido el evento con el espíritu aventurero de A Tafona y la barra gastronómica Lume con su montblanc salado de fabas de Lourenzá, morcilla de Villada y setas. La chef ha convertido un plato muy ligado a la tierra en un guiño a la cocina francesa con apellido palentino.

Porque Palencia acumula muchísimo talento culinario. Yovana González, del Mesón Cerrato, es un buen ejemplo de ello. Para este evento ha creado un buñuelo de manillas de lechazo Churro y queso del Cerrato, donde consigue que las verduras, las manillas y el queso mezclen a la perfección. 

Desde luego las e-Tapas han conseguido que la gastronomía y la cultura dialoguen a través de los Alimentos de Palencia y de las etapas del Camino de Santiago en un evento auspiciado por los venerables muros del Monasterio Real de San Zoilo y que ahora se trasladará hacia todo el Camino de la mano de la hostelería que salpica sus calzadas.

En sus palabras para cerrar el evento, la presidenta de la Diputación de Palencia, Mª Ángeles Armisén, señaló que “el Camino de Santiago no es una experiencia vital aislada, sino que es compartida con la gastronomía del recorrido. Por eso la provincia de Palencia ha impulsado este encuentro, para dar a conocer al peregrino que nos visita nuestros alimentos”.

PSTD CAMINO DE SANTIAGO A SU PASO POR LA PROVINCIA DE PALENCIA. Este proyecto se incluye en la actuación 12 “Promoción del Turismo Gastronómico” del Eje Programático 4 “Competitividad” del proyecto «Plan de Sostenibilidad Turística en Destino en el Camino de Santiago a su paso por la provincia de Palencia» financiado por la Unión Europea- NextGenerationEU, en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia del Gobierno de España aprobado definitivamente por Acuerdo del Consejo de Ministros de 13 de julio de 2021 sobre la base de la propuesta aprobada por la Comisión Europea el 16 de junio de 2021, Componente 14 «Plan de modernización y competitividad del sector turístico», Inversión 1 «Transformación del modelo turístico hacia la sostenibilidad» y Submedida 2 «Planes de Sostenibilidad Turística en Destino».

Asimismo, se enmarca dentro de la línea de actuación «Plan Nacional de Sostenibilidad Turística en Destinos Xacobeo 2021», y para cuya ejecución, al amparo y de conformidad con lo establecido en el Real Decreto 1073/2021, de 7 de diciembre (BDNS 602917), el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo concedió, con fecha 28 de septiembre de 2022, una ayuda a la Diputación de Palencia, y en el desarrollo de la Medida estratégica 26 «Estrategia de sostenibilidad turística» del Plan de Acción de la Agenda Rural de Palencia (ARP) frente al Reto Demográfico de la Diputación de Palencia, aprobada por el Pleno de la Diputación del 25 de agosto de 2022.